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長芋 見分け方 ・みずみずしくハリのあるもの ・重いもの ・切り口が変色していないもの ・皮に茶色の斑点が出ているものは避ける。Q．黒い斑点がある 不足、連日の低温、収穫前の降雨などにより、芋の成長に必要な酸素が不足し、黒色や茶色に変色する場合がございます。 A．出荷時には、おがくず（木クズ）で温度と湿度を安定化させて長芋の品質を保っておりますが、個体差が一方で、長芋は水分が多く、粘り気は少なめで淡白な味わいです。いちょういも（やまといも）は長芋より粘りが強く、上品な甘みがあります。 選び方 おいしい山芋の選び方 皮が薄くてハリがあり、表面に傷や斑点がなくきれいなものを選びましょう。 意外と知られていない むかごの下処理のおさらい 食 料理 オリーブオイルをひとまわし 長芋 茶色 斑点